De plus on a un vaste choix car il en existe plus de 30 000 espèces différentes. On les classe en général selon leur teneur en lipides.

Poissons habituellement consommés:

MAIGRE 0.5 à 4%

• Cabillaud
• Carrelet
• Églefin
• Éperlan
• Bar
• Brochet
• Daurade
• Grondins
• Lieu
• Limande
• Lingue
• Lotte (baudroie)
• Merlan
• Merlu ou colin
• Perche
• Raie
• Rouget
• Roussette
• Saint-Pierre
• Sole
• Truite

• Barbue
• Hareng
• Maquereau
• Mulet
• Sardine
• Sprat
• Turbot et turbotin
• Truite saumonée

• Anguille
• Alose
• Murène
• Lamproie
• Saumon
• Thon

• L'odeur: fraîche, légère, marine. On fuit dès que cela sent l'ammoniac. Sauf pour la raie dont c'est l'odeur naturelle. On ne rentre pas dans une poissonnerie qui sent l'ammoniac ou l'odeur d'un détergent destiné à camoufler les mauvaises odeurs.
• La chair: ferme et élastique. On tâte avec un doigt. S'il s'enfonce un peu trop, on n'achète pas. Les écailles: bien adhérentes.
• L'allure du poisson: humide, recouvert d'un léger mucus transparent. Abdomen pas gonflé, pas tendu, pas déchiré, pas affaissé.
• L'œil: clair, vif, brillant, convexe et occupant tout l'orbite. Plus l'œil est plat et rentre dans l'orbite, plus le poisson est vieux.
• Les ouïes: humides, brillantes, rose ou rouge sang

• Un peu de magnésium: 25 mg.
• Peu de fer: 1 à 2 mg.
• Des vitamines du groupe B.
• Les poissons de mer sont riches en iode: 10 à 40 µg, oligo-élément assez rare dans l'alimentation. Dans les régions ou les pays (de montagne le plus souvent) où l'on ne mange jamais de poisson de mer, le goitre (hypertrophie de la thyroïde) est fréquent.